Zutaten:
Für den herbstlichen Naturreis:
200 g Naturreis
ca. 3/4 - 1 l Wasser
1 rote Paprika
ein kleines Stück vom Hokkaido (ca. 150 g)
je eine gelbe und rote Rübe
1/2 Zwiebel
2 Stk. Knoblauchzehen
1 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
eine Löffelspitze Kurkuma
eine Prise Ingwer
Kräutersalz, Pfeffer
Für die Tomaten-Couscouskruste:
1 Knoblauchzehe
1/2 Zwiebel
120 g getrocknete Tomaten aus dem Glas
1 gestr. TL Honig
25 g Tomatenmark
80 g Couscous (160 g Wasser - gekocht)
ein Prise Kräutersalz und Pfeffer
6 Stk. Lachsfilet
Zubereitung:
- Für den Reis das alle Zutaten klein würfelig schneiden und in Olivenöl hell rösten, den Reis kurz mitrösten, mit 600 ml Wasser aufgießen und ausreichend würzen; Naturreis hat eine sehr lange Garzeit von mindestens 45 Minuten - nach und nach das restliche Wasser zugeben und - ganz wichtig: dabei aufs Umrühren nicht vergessen.
- Für die Kruste den Couscous mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Zwiebel, Knoblauch und getrocknete Tomaten sehr fein hacken (oder in einen Mixer geben) und mit dem Couscous sowie allen anderen Zutaten gut verrühren.
- Lachsfilet mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer beidseitig würzen, auf das Blech legen und die Kruste darauf verteilen. Bei 180 - 200° O-U-Hitze ca. 20 min. im Rohr garen.
Nach Belieben können noch Kartoffel dazu gereicht werden oder eine Zitronensauce*. Für mich gibt natürlich obenauf einen Esslöffel Leinöl als Topping. 😉
Gutes Gelinen und viel Freude beim Genießen!
Zitronensauce:
Zubereitung: eine kleine (halbierte) Zwiebel sehr fein hacken, in etwas Olivenöl hell anrösten, mit 2 gehäuften TL Maizena stauben und ca. 80 ml Weißwein ablöschen. Anschließend mit 200 ml klare Gemüsesuppe aufgießen, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Obers verfeinern. Die Konsistenz nach Belieben durch Flüssigkeitsbeigabe anpassen.
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