Sauerteigbrot

Sauerteigbrot (für 2 Brotsimperl)

Zutaten:

350 g Sauerteig*    

800 g Wasser (warm)
12 g Frischgerm
700 g Roggenmehl
400 g Weizenbrotmehl
350 g Dinkelvollkornmehl
30 g Salz
20 g Brotgewürz
20 g weiche Butter oder Öl

Zubereitung:

• Sauerteig, Wasser und Germ verrühren.
• Mit den restlichen Zutaten in einer großen Rührschüssel langsam abkneten.
• Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur mind. eine halbe Stunde ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit zwei Brotsimperl vorbereiten: mit Leinen auslegen und Mehl besieben.
• Anschließend den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, mit ausreichend Roggen- oder Dinkelvollmehl nochmals abkneten und und zu länglichen Wecken oder runden Laiben (je nach Gärkörbe) formen.
• Das Sauerteigbrot in die Gärkorbe (Simperl) legen, abdecken, und bei Raumtemperatur weitere 30 - 60 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 °C vorheizen.
• Nach der Ruhezeit den Teig in den Simperln auf ein mit Backfolie vorbereitetes Blech stürzen, ggf. mit einer Brotklinge oder scharfem Messer ein Muster einzeichnen und in das Backrohr geben.
• Zum "Schwaden" ca. 200 ml Wasser in einem feuerfesten Gefäß mit in das Rohr geben.
• Nach ca. 5 Minuten die Backofentüre öffnen, um den entstandenen Dampf entweichen zu lassen und das Wasser wieder herauszunehmen.
• Die Temperatur des Backofens auf 180 °C reduzieren und das Brot noch einer weitere Stunde fertigbacken.
• Ob das Brot fertig ist, lässt sich anhand der schönen Farbe und Kruste sowie der Klopfprobe auf der Unterseite feststellen. Klingt das Brot hohl und fühlt es sich leicht an, ist es fertig.
• Lass dein Brot vor dem Anschneiden vollständig auf einem Küchengitter auskühlen. 

*Für den fertigen Sauerteig füttere ich 8 bis 12 Stunden vor der Teigzubereitung meinen Ansatz (aus dem Kühlschrank) mit je 150 g Roggenmehl und 150 g Wasser.